新华网济南10月16日专电（记者王海鹰）30年，翻天覆地；30年，旧貌新颜。对中国的普通百姓来说，对改革开放30年来的发展成果体会最深的无疑是餐桌上的变迁。30年时光里，中国人穿越了物质生活的不同层面，餐桌上的内容从短缺走向富足，从单一走向多样，从仅为果腹走向追求健康、绿色、安全……小小一张餐桌，见证了改革开放30年的风云变迁。
不出城，吃遍天
“天天鸡鸭鱼肉换着样地吃。”63岁的济南市民侯祥英说，她以前做梦也没想过能过上今天的好日子，“过去是能吃什么就吃什么，现在呢，想吃什么就吃什么。”
30年的发展，使得“一辈子都在盼望吃饱肚子”的中国老百姓对食品消费的选择权变大。无论是城市的超市，还是农村的集市，食品琳琅满目，品类繁多，新鲜充足，充分满足了老百姓的需求。
侯祥英说：“上世纪80年代初，城市的副食店里，一到冬天，只有萝卜、白菜、土豆卖，连洋葱都极少，一直吃到春天。你看现在，超市里一年四季蔬菜、水果应有尽有。”
远离大海的乌鲁木齐市民也可买到鲜活的海鲜，身居塞外的居民一样能吃到海南的水果。“我的孩子80年代在上海念大学，回家时带点上海的糖果，招待客人稀罕得不得了，现在进超市，全国各地的风味、特产都在眼前，任你挑选，真是不用出城就能‘吃遍全国’。”侯祥英感慨地说。
实际上已不仅“吃遍全国”，国外的食品也逐渐进入中国人的日常生活。
1978年12月13日，绝迹了30年的可口可乐和中粮总公司达成协议，可口可乐重返中国。那时，可口可乐在中国还是必须凭外汇券购买的稀罕货。“80年代初，有人给我们家送来两大瓶可口可乐，正上小学的女儿装到瓶子里带到学校，引来同学的一片羡慕。”济南市民孙吉德感慨地说。
改革开放以来，我国开始接纳部分行业的跨国公司以独资的形式进入中国。世界范围内各大食品业“巨头”先后“抢滩”中国市场。
如今，可口可乐等洋饮料在中国的大街小巷随处可见，麦当劳、肯德基等甚至把连锁店开到了中国的县级城市，中国农民吃麦当劳已不再是新鲜事。一些大型超市还设立了进口食品专柜，中国人不用出国就能领略国外原产的通心粉、巧克力、咖啡等的风味。
从“吃饱”到“吃好”
过去30年里，我国分别在1982年、1992年和2002年作过3次全国性营养调查。调查显示，我国居民的肉蛋消费迅速增加。从1961年到2000年，世界人均消费肉食增加了2倍，而我国居民人均消费肉食增加了10倍。1992年肉食为我国国民提供能量占到15．2％，到2002年，这一比例又提高到19．2％。
“我小时候，只有过年才吃得上肉，而现在，天天吃肉，天天像过年！”62岁的山东省潍坊市退休工人王新化这样对记者说。
山东营养学会副理事长杜慧真说，过去牛奶只给小孩喝，80年代初，连牛奶都很少，孩子只能吃炼乳。现在大人孩子都开始喝牛奶。虽然与欧洲等发达国家每人每天两公斤奶的标准相比，中国人对牛奶的摄取还远远不够，中国人均摄取牛奶22毫升，但是随着生活质量的提高，相信这一数据会大幅增长。
1990年5月15日，中国正式宣布开始发展绿色食品。2001年4月，经国务院批准，农业部启动“无公害食品行动计划”。2004年，国家有关机构制定了中国有机产品标准及认证管理办法。绿色食品、无公害食品、有机食品逐渐进入中国百姓的生活，群众的健康意识大大增强，从“什么好吃吃什么”开始转向讲究“吃得健康、科学合理膳食”。
过去的30年里，国家为了国民健康，开展了碘盐、铁强化酱油、面粉强化等工程。目前，中国的碘盐覆盖率提高到90％。面粉和酱油中强化铁和其他营养素的试点工作也正逐步展开。2004年卫生部启动了《铁强化酱油项目实施行动计划》，要求五年内使铁强化酱油的覆盖人群达到3．6亿。
“食物强化是国际上公认的最科学、经济、便捷的公众营养改善方式之一，有利于克服国民微量营养素缺乏所导致的‘隐性饥饿’，保证国民体质的健康。”杜慧真说。
食品安全备受关注
福寿螺、苏丹红、多宝鱼、三鹿奶粉……一起又一起的食品安全事件，一方面暴露出经济快速发展带来的问题，另一方面，也反映出中国人食品安全意识的觉醒：随着生活水平的日益提高，食品安全越来越成为人们关心的话题。
“中国老百姓的食品安全意识在非典以后得到了加强，城乡居民都具有很高的食品安全期望，近九成的城乡居民购买食品时非常注重食品质量。”杜慧真说。
山东省民意调查中心就食品安全所作的一项公众调查发现，对目前的食品安全情况，有55．7％的被访者感觉一般、可以接受，另有17．4％的居民表示满意，但也有高达22．7％的居民对目前食品安全状况表示不满。
齐力是济南市一所小学的教师，她说：“民以食为天，食品安全对老百姓来讲就是天大的事。作为家庭主妇，我对食品最不放心的是蔬菜水果中的农药残留、病死肉注水肉和食品中滥用添加剂。希望国家能尽快出台食品安全标准，并辅之以强有力的监管，给群众一个放心、洁净、安全、健康的食品环境。”
根据卫生部每年一次的全国范围抽查数据显示，我国食品总体合格率已由过去30年的百分之五六十逐渐提高到现在的90％。今年4月，《食品安全法》草案公开向社会征求意见，这让老百姓“天大的事”有了法律保障。三鹿奶粉事件发生后，国家质检总局取消了食品类生产企业的国家免检，加大了对食品生产企业的质量监管力度。食品安全，不仅从立法层面，如今更是从监管层面，得到了强有力的保障。
杜慧真说：“从《食品卫生法》到《食品安全法》，是一个质的飞跃，卫生关联着健康，而安全关联着生命，两字之差，彰显了国家对国民生命权的重视。我们相信，随着国人食品安全意识的增强，食品安全监管措施的落实，我国的食品安全一定会翻开新的一页。”
